Chicago Deep Dish

Chicago on varmasti tunnetuin juuri tästä, deep dish pizzasta. Ja tuulesta. Mutta tämä on se huomattavasti mukavampi kuuluisuus. Chicagossa Pizzeria Uno on se, jota tituleerataan chicagolaisen pizzan syntymäpaikaksi. Kesken toisen maailmansodan pizzerian perustajat huomasivat kaksi asiaa: kotiin palaavat sotilaat ja raskasta työtä tekevät kaupunkilaiset olivat todella nälkäisiä, ja pizzapohjan aineet eivät kuuluneet säännöstelyn piiriin. Näin syntyi idea uniikista, täyteläisestä pizzasta. 40-luvulla paikka seisoi aivan samalla paikalla kuin nytkin. Parhaasta chicagolaisesta pizzeriasta voidaankin sitten käydä keskustelua. Pizzeria Unon lisäksi ainakin Lou Malnati’s ja Burt’s Place nousevat yleensä keskusteluun mukaan.

Mikä on deep dish?

Chicagolainen pannupizza, eli deep dish, koostuu paksusta pohjasta sekä paksusta kerroksesta täytettä. Klassinen täyte on makkarainen tomaattikastike, jonka makkarat ovat nimenomaan italialaisia makkaroita. Italialaiset makkarat erottaa perinteisistä suomalaisista makkaroista se, että ne ovat raakamakkaroita ja muruisia sellaisia. Kuoritun makkaran liha on vähän kuin rasvaista jauhelihaa. Koska italialaisia makkaroita ei ole saatavilla jokaisessa kaupassa, muutkin raakamakkarat toimivat, ja erityisesti olen käyttänyt chorizo-makkaraa, joka murenee kyllä tarpeeksi rouheiksi paloiksi kuorimisen jälkeen.

Chicago pannupizza

Chicagolainen Pannupizza

Pizzapohja

  • 1 ½ tl kuivahiivaa 
  • ½ dl lämmintä vettä
  • 8 ¼ dl jauhoja
  • 2 ½ rkl maissijauhoja
  • 2 ½ rkl voita, huoneenlämpöisenä
  • 1 ¾ dl kylmää vettä
  • 2 tl suolaa

Täyte

  • 400 g italialaisstyyppistä makkaraa (tai Chorizo-makkaraa)
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 3 valkosipulin kynttä, murskattuna
  • 2 tl paprikajauhetta
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • 500g tomaattimurskaa
  • 1 ruukku tuorebasilikaa
  • 1 laakerinlehti
  • 2 rkl balsamietikkaa 
  • Suolaa ja pippuria
  • 400 g mozzarellaa
  • 1 dl mozzarellaraastetta
  • 1 dl parmesaaniraastetta
  1. Valmista pizzapohja vähintään 3 tuntia, mielellään 24 tuntia aikaisemmin.
  2. Sekoita lämmin vesi ja hiiva.
  3. Toisessa kulhossa sekoita jauho, maissijauho ja voi. Lisää hiiva ja kylmä vesi. Vaivaa minuutti. Lisää suola. Vaivaa 4 minuuttia. Voit ottaa taikinan pois kulhosta ja vaivata pöytää vasten.
  4. Anna taikinan kohota tunnin peitettynä.
  5. Kääri taikina kelmuun ja siirrä se jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.
  1. Kuori ja murskaa makkara. Paista pannulla.
  2. Toisella pannulla lämmintä oliiviöljy isolla pannulla. Lisää valkosipuli ja kuullota.
  3. Lisää valkoviinietikka ja anna kiehua hetken.
  4. Lisää tomaattimurska, balsamietikka, basilika ja laakerinlehti. Annan porista 20 minuuttia.
  5. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
  6. Öljyä pizzapannu. Voit myös käyttää kakkupohjaa.
  7. Sirottele maissijauhoja työtasolle. Kauli se pyöreäksi, niin että siitä riittää pizzapannun reunoilllekin.
  8. Painele taikina pannuun, erityisesti alanurkkiin. Leikkaa reunojen yli menevä taikina pois.
  9. Viipaloi mozzarella ja levitä pannun pohjalle peittäen sen kokonaan. Lisää makkarat mozzarellan päälle. Lisää tomaattikastike makkaroiden päälle.
  10. Laita pizza uuniin ja paista 15 minuuttia.
  11. Ripottele pizzan päälle mozzarella- ja parmesaaniraaste. Laita takaisin uuniin 10 minuutiksi.
  12. Anna pizzan jäähtyä 10 minuuttia ennen syömistä.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *